פירות שביעית בשנה השמינית

איך עליי לנהוג בפירות שגדלו במשך שנת השמיטה? האם אני יכול לאכול מהם בשנה השמינית? כיצד? איזה ברכה? איזה מעשר? האם ניתן להמיר את המעשר בכסף? מכיוון שאני לא בקיא בהלכות אבקש תשובה מפורטת. תודה

בס"ד שלום וברכת ד' נא לפרט את שם הפרי, מתי חנט ומתי ילקט. בברכת התורה והארץ הרב יהודה הלוי עמיחי