נראה שבימינו (כנראה שהחליטה השתנתה) כאשר מערבבים קמח ומים יוצרים בצק, הוא לא יתפח בכלל (וודאי שלא תוך 18 דקות) אם לא נוסיף לו חומר מתפיח חיצוני (שמרים למשל). אם הנחת היסוד שלי נכונה שאלתי היא האם זה לא יוצר קולא מצד אחד וחומרא מצד שני, קולא מצד זה שאפשר להכין דברים בלי לחשוש שיחמיץ אבל בעיה גדולה איך אפשר לצאת ידי חובת מצת מצווה אם אין לה שום אפשרות להחמיץ? (אני מניח שאני לא מבין נכון וברור שהמצות היום כשירות אלא שלא ברור לי למה..)

חליטה מעכבת החמצה מים פושרים מזרזים אותה גם חז" ל ידע שללא שמרים ההחמצה לא תחל מיד הם נתנו סימנים אחרים כגון תפיחה ח"י רגעים נקבעו ע"מ לשמור את המצות מכל חשש אפילו רחוק מכיון שהבצק עלול להחמיץ גם אם לאחר זמן רב די בכך כדי להגדיר את המצה כעשויה להחמיץ