אני שומר 3 שעות בין בשר לחלב. האם מצד הדין לאחר שלוש שעות צריך קינוח והדחה?

כן, אך בדרך כלל גם באופן טבעי אחר שלוש שעות זה מתנקה מאליו. כפי שהזכרתי בעבר, אין דיעה בהלכה של שלוש שעות, אלא יש את שיטת הרמב"ם שיש לחכות שש שעות או שיטת רבינו תם שאם זה סעודה אחרת, מותר תיכף. לעניות דעתי, מנהג שלוש שעות נוצר ממנהגי האכילה של יהודי מערב אירופה שאכלו באחת צהריים ובארבע שתו תה (ובאנגליה אין תה ללא חלב). ואם כן, נוצר כפשרה שלוש שעות. אם כי, למעשה, זה כשיטת רבינו תם. אך המהרש"ל כותב שראוי לכל מי שיש בו יראת שמיים לנהוג כמו הרמב"ם ולחכות שש שעות.