רציתי לדעת אם אני קונה לחם ביום שישי וקושר אותו בשני קשרים לפני שבת, האם יהיה מותר לי להתיר אותו בשבת?

כן, מותר, היות ולא עשית זאת לצורך יומיים אלא לצורך יום אחד. ואם יש בעיה ולא רוצים לפתוח את הקשר אז אפשר לחתוך אותו בסכין, כמו שמותר להתיר חותלות של דברים ואין לזה גדר של עשיית כלי.