כשרות מהודרת לכבד

אני משגיח בקייטרינג בכשרות מהדרין ויוצא לי להכשיר הרבה פעמים כבד ובכמויות גדולות. האם אפשר לשים בצפיפות את הכבדים ע"ג הרשת כשהכבדים נוגעים אחד בשני ואולי מעט אחד על השני? מה הדין בבישול הכבד ברוטב לאחר הצליה (הכבד אינו תוך 72 שעות)? האם יהיה מותר לחמם את הכבד ואת הרוטב בנפרד ולערבבם כשהם חמים סמוך להגשה?

אם יש בכוח החום להפליט את כל הדם, אז מותר לשים את הכבד בצפיפות (רק לשים לב שהצפיפות לא מונעת מהדם להיפלט). ואחר כך אפשר לבשלו ברוטב לאחר הצליה או לטגנו במחבת וכדומה וכמובן שאפשר לערבב את הכבד והרוטב סמוך להגשה.