כשאני בודק ביצה לפני הכנסתה לעוגה או למחבת, האם מספיק לשבור אותה לתוך כלי ולבדוק מלמעלה או שצריך לתוך כלי שקוף מזכוכית ולבדוק גם מלמטה?

לא צריך, מספיק לבדוק בצורה כזו. יש להבחין בין ביצים רגילות ( "תנובה" וכו' ) לבין ביצי רבייה, ביצים רגילות גם אם נמצא דם בביצה אינו אוסר את כל הביצה, אלא רק את בדם אין לאכול, ולכן אפשר להסתפק בבדיקה זו.