האם זיתים שכבשתי בעצמי במהלך השנה (צנצנות זכוכית, אך בתהליך היו מעורבים גם חומרים ללא כשרות לפסח) נחשבים חמץ, או שתהליך ההחמצה מבטל את טעם החמץ ולכן זה כשר לפסח ?

אם לא כל החומרים היו כשרים לפסח אין אפשרות להשתמש בפסח, כי יש חומרים שאינם בטלים וגם אלו שבטלים אם הם נשארים בתוך הכבישה בפסח הם לא בטלים.