זמן המתנה בין חלב לבשר משתנה בין גבינות שמיוצרות בחו"ל או בארץ או שרק סוג הגבינה קובע?

מה שמשנה זה סוג הגבינה. האם מיישנים אותה חצי שנה או שמייצרים אותה בתהליך קצר יותר.