האם נכון לברך על הים התיכון בנוסח כזה: ברוך...על הים הגדול [ותוך כדי דבור יגיד] עושה מעשה בראשית", וכך יצא ידי כל השיטות?

לא, לא מקובל לעשות ככה. אנחנו סוברים כמו אותם הפוסקים שמה שחז"ל אמרו "הים הגדול" הכוונה לים התיכון, יש בזה מחלוקת בין מרן הבית יוסף לתוס' יו"ט ומקובל לפסוק שהים הגדול הוא הים התיכון, ולכן יברך "על הים הגדול". כל זה רק כשהוא לא ראה אותו שלושים יום, אבל אם אתה גר ליד הים אתה לא צריך לברך.