הכשרת כבד במסעדה ובבית

שלום רב, ברצוני לשאול ד’ שאלות בנושא "כבד". א. מה הנוהל שהרבנות הראשית דורשת מבעלי מסעדות שמגישות כבד לעשות על מנת לקבל כשרות מהדרין? ב. האם הם חייבים להדיח את הכבד לאחר הצלייה? והאם יש הבדל בדין זה בין בית פרטי למסעדה? ג. האם הם חייבים ללבן את השיפודים/רשת של הכבד אחרי כל צלייה של כבד? והאם גם כאן יש הבדל בדין זה בין בית פרטי למסעדה? ד. האם ניתן לצלות כבד בתנור רגיל שאין בו מצב "גריל"? (כמובן ע"פ הכללים ההלכתיים- על רשת באוויר כשיש מגשית למטה מבלי לגעת בבשר)

ב"ה שלו-ם וברכה לכתחילה מעדיפים לצלות באש גלויה אבל אפשר לצלות גם בתנור בתנאי שהצלייה בחום יבש, דלת לא סגורה עד הסוף שהאדים יכולו לצאת וכן ארובה פתוחה. אחר הצלייה לכתחילה יש לשטוף (לפי הרמ"א 3 פעמים ולפי הב"י פעם אחת כאשר מבשלים את הכבד אחר הצליה). יש לייחד רשת, שיפוד ותבנית רק לצליית כבד. אפשר לצלות בתנור החום גבוה בתנאי שהכבד ניצלה כפי הצורך. אחר הצלייה יש לנקות את התנור ולהכשירו בחום גבוה. יש לברר עם המשגיח אם שטף את הכבד כי לא כולם שוטפים כי סומכים על שיטת הב"י שלא צריך כאשר לא מבשלים אחר הצלייה. בברכה הרב חגי בר-גיורא רשת מיוחדת לכבד