על מה צריך להקפיד באפיית מצות יד?

ב"ה שלו-ם וברכה, נוהל מצות יד: 1. לכל משלוח של קמח יצורף אישור כשרות של רבנות מקומית שבו נטחן הקמח. 2. יש לנפות בנפה בצפיפות של 50 מש (=50 חורים באורך של אינץ = 2.5 ס"מ). הניפוי יעשה כל יום. יש לחזור ולנפות קמח שנופה ביום הקודם. 3. שקי הקמח יונחו על משטח מוגבה מהרצפה. אין להניח שקי קמח אחד על השני לפחות 24 שעות לפני האפייה. 4. יש לנקות כל יום את: הנפה, בית הנפה וחדר הקמח. יש להשתמש בשרוול לקמח מניילון שיוחלף כל יום. 5. יש להשתמש במגבות נייר. להחליף כל ח"י רגעים את הסינרים וכפפות חד פעמיות (בלי אבקה) של הלש ועושי הבצק. פתיחת הברזים תעשה ע"י לחיצה ברגל או ע"י מנגנון חשמלי. 6. יש לעטוף את המוטות שמכניסים בהם את המצות לתנור - בנייר ולהחליפו כל ח"י רגעים. 7. המשגיח צריך לבדוק כל ח"י רגעים את ניקיון הידים של העובדים. 8. כאשר משתמשים במחורר שיש מולו גליל אוקולון יש לוודא שהגליל לא מחורר. כאשר הוא מחורר יש ללטש אותו או לעטוף אותו בניילון נצמד שיוחלף כל ח"י רגעים. 9. יש לעשות טבלה להפרשת חלה ולניקוי נפה. 10. יש למדוד את ח"י הרגעים מזמן נתינת המים לקמח. 11. אין להניח מצות רכות חמות אחת על השניה. 12. אין לאכול ולשתות בקו הייצור ובמקום האריזה אלא רק בחדר האוכל. 13. המשגיח יבדוק שהפועלים ניקו את עצמם משאריות אוכל אחר הארוחה. 14. למאפיה צריך להיות תעודת כשרות של רבנות מקומית. יש להדפיס את כשרות הרבנות המקומית על האריזה של המצות. בברכה, הרב חגי בר גיורא